olive ec2.itLe olive all’ascolana di mare rappresentano una raffinata variante di un classico della tradizione italiana, reinterpretata con un tocco di freschezza marina. Questo piatto, nato dalla creatività culinaria delle Marche, si è evoluto negli anni mantenendo intatta la sua essenza: un equilibrio perfetto tra la croccantezza dell’involucro e il sapore intenso del ripieno.
Le olive all’ascolana di mare sono una specialità che unisce la tradizione marchigiana con ingredienti di mare, valorizzando la ricchezza del territorio adriatico. A differenza delle classiche olive all’ascolana, ripiene di carne, questa versione predilige un ripieno a base di pesce e frutti di mare, come merluzzo, gamberi e calamari, che conferiscono al piatto un gusto delicato ma deciso.
Il procedimento prevede la pulizia e la cottura del pesce, che viene poi tritato finemente e amalgamato con aromi come prezzemolo, aglio, scorza di limone e una leggera spolverata di pepe. Il ripieno ottenuto viene inserito all’interno di olive denocciolate, rigorosamente di varietà ascolana tenera, per poi essere impanato con cura e fritto in olio extravergine di oliva a temperatura controllata, garantendo una croccantezza perfetta senza appesantire il palato.
Ingredienti e preparazione aggiornati
Negli ultimi anni, l’attenzione verso la qualità degli ingredienti ha portato a preferire pesci provenienti da pesca sostenibile e olive biologiche certificate, riflettendo una crescente sensibilità verso l’ambiente e la salute. L’utilizzo di olio extravergine di oliva locale, ad esempio delle colline marchigiane, aggiunge un tocco di autenticità e valorizza le caratteristiche organolettiche del piatto.
La ricetta originale di questa specialità è stata recentemente aggiornata per includere una panatura con pangrattato artigianale, spesso arricchito con erbe aromatiche essiccate, che amplificano il profumo e la fragranza delle olive fritte. Inoltre, alcune varianti prevedono l’aggiunta di una leggera salsa di accompagnamento a base di yogurt greco e limone per esaltare il contrasto tra croccantezza e freschezza.
Le olive all’ascolana di mare sono ormai un antipasto apprezzato non solo nelle Marche ma in tutta Italia, grazie alla loro versatilità e al connubio tra tradizione e innovazione. Questo piatto, perfetto per occasioni festive o cene eleganti, si inserisce con successo nelle proposte gastronomiche di ristoranti che puntano a valorizzare i prodotti tipici regionali con un approccio contemporaneo.
Inoltre, la diffusione di questa ricetta ha contribuito a promuovere la conoscenza del patrimonio enogastronomico marchigiano, accrescendo l’interesse verso le produzioni locali e i metodi di preparazione artigianali, elementi fondamentali per preservare l’identità e la qualità della cucina italiana.
